1 นวัตกรรมอุตสาหกรรมอาหาร -- 1.1 บทนำ -- 1.2 การขยายตัวของอุตสาหกรรมเกษตร -- 1.3 แนวโน้มอุตสาหกรรมเกษตรในอนาคต -- 1.4 ทิศทางการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรไทยในอนาคต -- 1.5 หลักการบริหารการพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงระบบ -- 2.1 ความคิดในอนาคต จินตนาการใหม่ และตัวขับเคลื่อนให้เกิดการเปลี่ยนแปลง -- 2.2 การจำแนกและคุณลักษณะของการออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ -- 2.3 ความรู้และเทคนิคพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ -- 2.4 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ -- 2.5 หลักการทางเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ -- 2.6 นวัตกรรมขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในรายละเอียด --
3 กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ -- 3.1 ระบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบบลีน และการนำวิธีการทำงานแบบอไจล์มาใช้ประโยชน์ -- 3.2 กระบวนการพัฒนา -- 3.3 การออกแบบผลิตภัณฑ์และกระบวนการ -- 3.4 การวิเคราะห์สถานการณ์ความคิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบ -- 3.5 ระบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงบูรณาการ -- 3.6 หลักการบริหารจัดการงานพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงบูรณาการ --
4 การออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร -- 4.1 บทนำ -- 4.2 ที่มาของการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร -- 4.3 การจำแนกระบบ -- 4.4 การพิจาณาตัวแปลอิสระ และค่าตอบสนอง -- 4.5 การออกแบบกระบวนการผลิต -- 4.6 การออกแบบสูตรการผลิต -- 4.7 ความแตกต่างของรูปแบบทางคณิตศาสตร์สำหรับกระบวนการผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์ -- 4.8 วิธีทางการพัฒนาทางวิศวกรรมกระบวนการ -- 4.9 ศึกษาและตัดสินใจเรื่องกลยุทธ์ทางการตลาด --
5 การสร้างรูปแบบคณิตศาสตร์ของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการหาสภาวะที่เหมาะสม -- 5.1 แนวความคิดพื้นฐานของการออกแบบกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร -- 5.2 การจำแนกระบบของณุปแบบทางคณิตศาสตร์ -- 5.3 การเลือกรูปแบบที่เหมาะสม -- 5.4 การออกแบบแผนการทดลองทางสถิติ -- 5.5 ข้อควรตระหนักของการออกแบบการทดลอง -- 5.6 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ -- 5.7 การวิเคาระห์ผลกระทบของปัจจัยทางกระบวนการ -- 5.8 การคาดคะเนและหาจุดที่เหมาะสม -- 5.9 การนำข้อมูลที่เกิดจากการหาจุดที่เหมาะสมไปฏิบัติจริงและเป็นการยืนยันความเป็นไปได้ของข้อมูล -- 5.10 การขยายผลของสภาวะที่เหมาะสม และการดำเนินการ Evolutionary Operation --
6 รูปแบบของสูตรอาหารและการหาสูตรที่เหมาะสม -- 6.1 บทนำ -- 6.2 การกำหนดเป้าหมายและการกลั่นกรองส่วนประกอบอาหาร -- 6.3 การออกแบบการวางแผนการทดลองส่วนบุคคล -- 6.4 ข้อควรตระหนักของการออกแบบการทดลองนะบบส่วนผสม -- 6.5 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ในระบบส่วนผสม -- 6.6 ความถูกต้องของรูปแบบทางคณิตศาสตร์ที่สร้างขึ้น -- 6.7 การกลั่นกรองผลกระทบจากส่วนต่างๆ ในระบบส่วนผสม -- 6.8 การหาจุดที่เหมาะสมของสูตรอาหาร และการคาดคะเน --
7 การสร้างรูปแบบและหาจุดที่เหมาะสมทั้งของสูตรอาหารและกระบวนการผลิต -- 7.1 บทนำ -- 7.2 หลักการการรวมการออกแบบเข้าด้วยกัน -- 7.3 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ -- 7.4 การวิเคราะห์ผลกระทบของตัวแปลต่างๆ -- 7.5 การหาจุดที่เหมาะสมของคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารและการคาดคะเน -- 7.6 ตัวอย่างกรณีศึกษา -- 7.7 การออกแบบ Combined (mix-mix or mixture process) designs โดยการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ในการออกแบบส่วนผสมร่วมกับกระบวนการผลิต --
8 การวิเคาระห์องค์ประกอบและส่วนประกอบในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
9 การวิเคราะห์จัดกลุ่ม ในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ -- 9.1 บทนำ -- 9.2 กรณีตัวอย่างศึกษา -- 9.3 การวัดระยะทางหรือความห่างของตัวแปล -- 9.4 วิธีการจัดกลุ่ม -- 9.5 หลักเกณฑ์ในการรวมกลุ่ม -- 9.6 เทคนิคในการวิเคราะห์จัดกลุ่ม --
10 การใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร -- 10.1 บทนำ -- 10.2 โครงสร้างของระบบการใช้คอมพิวเตอร์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ -- 10.3 ข้อมูลที่ใช้ในระบบคอมพิวเตอร์ -- 10.4 หลักการของเครือข่ายเชื่อมโยง -- 10.5 การสร้างระบบการจัดการการพัฒนาผลิตภัณฑ์